北海道フレンチ愛食会２:ウインザーホテル

カテゴリ：ウインザーホテル

• こんな暑い日が続いてるので、１月のウインザーホテルの風景
  [ 2007-08-03 08:51 ]
• ミッシェル・ブラス料理講習会
  [ 2006-11-25 09:28 ]
• ミッシェル・ブラス来日フェア（3）
  [ 2006-11-21 13:16 ]
• ミッシェル・ブラス来日フェア（2）
  [ 2006-11-18 21:45 ]
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  [ 2006-11-18 08:58 ]
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• ウインザーホテル２日目（6）
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• ウインザーホテル２日目（5）
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• ウインザーホテル２日目（4）
  [ 2006-03-09 17:19 ]

こんな暑い日が続いてるので、１月のウインザーホテルの風景

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こんなに暑い日が続いてるので、冬の風景をお届けします。
僕、冬が嫌いなのですが、なんだか懐かしいです！！

ウインザーホテル下のイタリアンからの洞爺湖風景です。


洞爺湖すぐ近くからの風景です。





後の写真はウインザーホテルの周りで写したものです。





帰ってきたらブラスの写真をアップしますね！！

ミッシェル・ブラス料理講習会

ミッシェル・ブラスの料理講習会に行ってきました。
この講習会、『ガルグイユ』と『ショコラ・クーラン』というミッシェル・ブラスのスペシャリテの作り方を教えて頂けるのです。
ブラスさんが登場です。
料理人というよりも数学者、哲学者という感じがします。ここまでが「ガルグイユ』です。
そしてこれからが『ショコラ・クーラン』です。この絵画のような料理、素晴らしく美味しいのです！！

この講習会、『ショコラ・クーラン』が食べられて、クーランに合うお酒を一杯頂いて５０００円と破格なんです。
料理を教えていただくというよりも、ブラスさんの言葉を感じた一日でした。
充実充実！！

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ミッシェル・ブラス来日フェア（3）

『牡蛎のポシェ・レタスのクリーム』
美味しすぎです。
欠点は、牡蠣の量が少なすぎはことです（笑

メイン、『八角のポワレ』
ブラスらしいお魚料理です。
カルトの量で食べたい一品でした。
この日で食べたブラスの料理の中で一番好きでした。

フランス産チーズいろいろ。
サービスのSさんに選んでもらったチーズ５種。
どれもどれも熟成が良い感じ、もう満腹！！

クーランの新型です。
赤ピーマンのソルベ、クーランからは赤い果実が流れ出ます。
このソルベが旨い！！
嫁さんの誕生日で飴細工が出てきました、ありがとう！！
僕は何をあげたかって・・・・内緒です。愛をあげました（笑
メレンゲの玉にアーモンドパウダーなどが入ってます。ブラスらしい不思議な形です。

プティフール嫁さんがブラスさんからサインを頂いてます。それも母子手帳にです。

サービス、料理、景色と大満足のランチでした。
また来ようと、心に誓いました！！

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ミッシェル・ブラス来日フェア（2）

ブラスといえばこのあミューズです。一口スプーン！！
フォワグラ、ニジマス、ビーツなどなどがスプーンに乗っていて、
口の中が幸せになります。

ミッシェル・ブラスの野菜のスペシャリテ「ガルグイユ』
やっぱ何度食べても大好きなお皿です。 『ホタテのポワレ』
いつもは北海道人なので、ホタテを敬遠（ありふれた食材なので）するのですが、これは素晴らしかった。
身の質がまず違ってるのです。
『ボタンエビの炭火焼』
軽く炭火で焼いたボタンエビ。エビには軽い塩味が付いてて、柚子とオレンジのジュースを口に含み、その後にエビを食べるようにと言われます。
ブラス、恐るべし！！

メインへと続きます！！

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ミッシェル・ブラス来日フェア（１）

今回でブラスさんにお会いするのは３度目です。
ウインザーホテル１１階にある
『ミッシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン』へ。
入り口ではフランス人支配人マックスがお出迎え。
「ひできち様、お帰りなさいませ！！　お元気でしたか？」
と嬉しい言葉をかけてくれます！！

支配人のマックス、日本語が会うたびに上達して、自分のことを豊浦人（北海道の田舎町）と皆に言ってるそうです。
本当は今回の今回のフェアでブラスとの契約が終わるはずだったのですが、マックスが自ら契約を延ばして北海道に残ることを決めたそうです。
マックスのギャグ・・・・「よろこびマックス」・・・って言ってました（笑

お店に入ると、知った顔が駆け付けてくれます。
あああ、帰ってきました、ブラスへ！！
おかげさまで普段の行いが良いせいか、とても晴れております（笑
僕らの大好きなサービス、Ｓさんが笑顔で来てくれました。
やっぱ良いです！！
アミューズはいつもの半熟卵。
半熟卵の上にはオリーブが乗ってます。

続きます・・・。

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ミッシェル・ブラス・料理講習会

ミッシェル・ブラスが来日し、彼のスペシャリテ
『ガルグイユ』『ショコラ・クーラン』の調理講
習会が開かれました。
彼は料理人というよりも数学者という感じがして、
なおかつ話が分かりやすく、質問にもスマートに答
えてくれます。
素晴らしい言葉をたくさん頂きました。感激です！！

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ウインザーホテル２日目（6）

メインの肉を食べ終わり、デセールの時間です！！
まずは僕のデセール。『ジュル・ベッセ氏のアイデアを基に、ブリオッシュクリームを詰めたドラジェのクルートをヴァニラ風味バターを豊かにしたブリオッシュのアイスクリーム』
このデセール、一言でいうと面白いという言葉が当てはまります。
食べたときの口触りにブリオッシュがあって不思議。そしてなんだか懐か
しく、昔、僕の子供の頃、パンを牛乳にひたして食べたんですが、そんな
味がするんですよ。「どん」ってお菓子の味も。

嫁のデセール『全てにチョコレートを使い、葉のように薄くしたカカオ、カカオバターのクリーム、一筆の牛乳とレグリース』
嫁さん大絶賛のデセール。うきゃきゃと喜びまくり。一口頂いたが、なるほどの味。これまた旨い。

デセールも終わり紅茶を楽しんでると、サービスのSさんが、
「厨房を覗きませんか？」
と嬉しいことを言ってくれた。
僕らは即答でお願いする。サービスのSさんとマックスに連れられ厨房へ。
磨きあげられたきれいな厨房では、フランス人シェフと料理人の皆様
が忙しく働いていた。
その忙しさの中、ずうずうしい僕ら夫婦は、シェフとの写真をお願いし、
記念写真。
ミッシェル・ブラス・トーヤの皆様、本当にありがとうございました。
僕らにとって最高のレストランです。
また５００円貯金が貯まったら、食べに行きます！！
よろしくお願いしますね！！

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ウインザーホテル２日目（5）

さすがに前菜二品を食べた僕らはけっこうお腹がふくれてきました。
そこにミッシェル・ブラスのメイン登場です！！
今回、僕は珍しくフレンチで牛肉を頼んじゃいました！！
『牛肉のロースト、チンゲンサイの葉と茎、フランス産黒トリュフの香りを付けたジュ』
どうですこの焼き加減。奇麗な色でしょ！！
牛肉の厚さは６センチはゆうにあり、それがかたまり二つも！！
そこいらの霜降り肉とは違って、赤身に味があるんです。噛み締めるたびに味が溢れてきます。量もあるのに飽きません！！
旨い！！！！！！

嫁の頼んだ『グリルした胡麻塩でアクセントを付け、ブレス産雛鳥のロースト、ナバナ、火を通した豆ミョウ、スナックエンドウの風味を味付け、泡立てたジュ』
嫁さんのご好意にちょっとだけ（笑）頂きました。
文句なく旨い！！
絶妙な火入れ。
雛鳥のしっとり感。
何食べても旨い、ブラス、凄い！！！！！！！

デセールに続く・・・・。

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ウインザーホテル２日目（5）

エスカルゴの皿をソースまで綺麗に食べ終わり、次のお皿を待つ。
僕の頼んだ前菜２は、
『セップ茸、胡桃と生ハムのタルト、時季の野菜と野原のハーブ』
嫁の頼んだ前菜２は、
『ナチュラルに仕上げた鴨のフォワグラ、数種のフルーツのコンフィと合わせたキノワ、ロケット草、オレンジのチャツネ、一筆のウ゛ィネガー』

さあ、料理がやってまいりました！！
うわっなんじゃこりゃ！！！！！『セップ茸、胡桃と生ハムのタルト、時季の野菜と野原のハーブ』
この料理、いつもブラスに来るたびに気になっていたんですが、『ガルグイユ』と同じくメニュー表では野菜の欄に載っておりまして、どうしても『ガルグイユ』を頼んでしまってました。
凄いんです，凄いんです、凄いんです！！
まずこの料理、イメージしてたものと全然違ったんです。
タルトっていうくらいだから、丸いタルト生地にセップ茸が乗ってるのかなって考えてたんですが、出てきたのは長方形！！
これでもかっていうくらいにセップ茸が敷き詰められています。
で、セップ茸の香りが凄いのです！！
僕のまわり２メートルくらいすべてがセップ茸の香りで包まれてるんです。
そして一口・・・・・。
セップ茸の香りが鼻から抜けます。
ああああああああああああああああああああ、幸せ。
なんで早くにこの料理を頼まなかったのだろうか！！
素晴らしい、素晴らしい、素晴らしい、感動です！！！

嫁が頼んだ料理です。『ナチュラルに仕上げた鴨のフォワグラ、数種のフルーツのコンフィと合わせたキノワ、ロケット草、オレンジのチャツネ、一筆のウ゛ィネガー』
前回、僕が食べたフォワグラとは付け合わせやソースが違ってました。
嫁も僕と同様、一心不乱にナイフとフォークを動かします。
尿酸値が高い僕ですが、フォワグラとセップ茸をちょっとだけトレード。
やっぱ、ブラスのフォワグラは旨い！！、その一言だけです。

メインに続きます！！

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ウインザーホテル２日目（4）

前菜１　『ブルゴーニュから、エスカルゴとユリネのポワレ、キャベツ、オゼイユ、オレンジ、杜松の実の香り』
また長い名前です。この前菜、ふたりとも食べました。
サービスのSさん曰く、この料理、コースでは見てますが、アラカルトで見たの初めて、だそうです。
「私の料理は８８パーセントで仕上げてます。あとはお客さま自身が召し上がられて１００パーセントにするのです、とブラス本人が言ってたんですよ」とＳさんが教えてくれた。
僕は「なるほどっ」と合点がいきました。
ブラスのどの料理、『ガルグイユ』もそうですが、幾通りにも食べ方が出来、いろんな味が楽しめます。やっぱりブラスは凄い！！！！！
でこの料理もコンビネーションが素晴らしく、エスカルゴだけで食べても駄目なんです。他の食材と共に食べて真価が発揮します。旨い！！
残ったソースをパンに付けて完食！！

次のお皿が待ち遠しい！！
つづく・・・。

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